LU GIRETTU - ON THE ROAD-
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ローマ発着!天然酵母とマルケのパンを学ぶ5日間

2019年11/1-5
4泊5日マルケ州パン作り教室

イタリア マルケ州 少人数ツアー パン作り パン作り教室 料理教室
ル・ジレットゥ初!ローマ発着のパン作り教室ツアーです。ご宿泊先は貸切豪華イタリアンヴィラ!またお教室も毎朝ヴィラのキッチンにて行われます。*1
教室を開いて下さる先生はマルケで生まれ育ったパン職人、アレッサンドロ・サルバトーリ先生。今年から自分のベーカリーをオープンし、また小麦粉農場と製粉所のオーナーでもある、若手ながらも経験豊富な職人さんです!彼の一番のこだわりはなんといってもマルケ産の小麦粉。自分の目で確かめた小麦粉のみを使用するため農場のオーナーになったとのこと。ですので、レッスンで使用する小麦粉はアレッサンドロ先生こだわりの無農薬小麦粉のみです!またツアーではそんなマルケを素材から知ってもらおうと製粉所をプライベートツアー致します。昔ながらの石臼挽き製粉機も見れますよ。
今回のお教室の大きなテーマがリエビト・マードレ。イタリアのパン作りの基礎とも呼べる天然酵母です。日本へ戻ってからも活用出来るよう仕込み方から学びます!またお教室はイタリア語となりますが、日本人のアテンドが終始付きますのでご安心を。
参加者全ての方に目が届くよう、ツアー最大催行人数8名様のこじんまりとしたツアーです。パン作り以外にも、午後はマーケット、ワイナリーや工場見学といった観光要素も組み込んでいますので、お教室のみならず、マルケそのものをご堪能できる内容となっております!ツアー詳細はこちらより。

パン職人 アレッサンドロ・サルバトーリ

マルケで生まれ育ったアレッサンドロ。パン屋を経営していたおじいちゃん、そして製粉所を営んでいたひいおじいちゃんとまさにパン職人になるために生まれてきたかのような理想な環境で育ってきた。おじいちゃんと6歳の時に初めて一緒にパンを焼き、それ以来虜になったそう。しかし大人になるにつれ、パン職人になる夢は諦め、大学では心理学を学び、カウンセラーとして勤め始める。だが、幼少時代の夢が捨てきれず、再び学校へ通い、パン職人への道を歩み始める。一年間はパリでも修業したとのこと。そして今年からはついに自分のパネッテリア兼ピッツェリアをオープンするに至る。そんなアレッサンドロがパン作りにおいて最もこだわるのはやはり小麦粉。自ら納得のいく小麦粉を手に入れるため、小麦粉農場のオーナーにもなり、無農薬のマルケ産の小麦粉のみを使用し、毎日お客様にパンを提供している。

マルケのパン

お教室では5種類のマルケ郷土パンを焼き上げていきます。
レッスン初日はマルケで最も有名な「クレーシャ 」、そして「クレーシャ ・ディ・パスクア」を。同じ名前でも全く別物のこの2種類、クレーシャはピアディーナに似たパリパリの薄焼きパンでハムやチーズなどの挟んで食べます。後者はパルメザンチーズとペコリーノをふんだんに使用したふかふかのチーズパンです。
2日目にはマルケの食卓に必ずと言っていいほど登場する「カゼレッチョ」です。全粒粉とリエビト・マードレを使用して作る定番の一品です。
そして最後にほんのり甘いロールパン「マリトッツィ」と具をたっぷり詰めた「キキ・リピエノ」の2種類を作ります。マリトッツィは南イタリアで人気の朝ごはんパンでして、マルケではレーズンとアニスを使用して作るのが特徴です。一方のキキ・リピエノはツナとお野菜を贅沢に詰め込んだフォッカチャとなっております。


滞在先

滞在先はシビッリーニ山脈の麓に位置する、コムナンザの街から約1キロ離れた静かな丘陵の上に立つヴィラ。石レンガ造りが特徴的な19世紀初頭に建てられたマルケを代表する農村建築の一つです。昔ながらのカントリーハウスのスタイルを維持しながらも室内は全て新しくリノベーションされてあります。
​ヴィラの外にはたくさんのオリーブの木々、大きなお庭、温水ジャクジーと普段の忙しい日々を忘れ、ゆっくりとリラックスできるかと。
お天気の良い日は外のテラスで朝食、ランチを取れますよ!
また、ヴィラ内部はベットルーム4部屋、バスルーム3つ、キッチンと共用スペースという構造になっております。レッスンは毎朝広々とした共用スペースで行われ、パンは通常の家庭用ガスオーブンとイタリアならでは薪窯の両方で焼き上げます!

ツアーの流れ


11月1日(1日目)
午前中にローマ市内出発後、専用バスでマルケ州へ。
まず最初にランチがてらオッフィーダ の街へ!
郷土品の生ハムやチーズの盛り合わせの前菜とパンからこだわった自家製パニーニをお楽しみ下さい。
街散策した後
ヴィラにチャックイン。
休憩タイムを挟んでから
​シビッリーニ山脈の麓に位置する、
​モンテフォルティーノの街を散策。
夜は製粉所を改築した老舗アグリツーリズモで

ポルチーニ茸を含んだ、秋限定のコースディナーをワインと一緒にご堪能下さい!

イタリアマルケ州のヴェラ、郷土パン、そして麦畑。 

11月2日(2日目)
朝食を取っていただいた後、お教室スタート!
初日は天然酵母「リエビト・マードレ」の仕込みをまず習います。パンは「クレーシャ 」と「クレーシャ ・ディ・パスクア」の2種です。クレーシャとはマルケ特産のパリパリの薄焼きのパン!ハムやチーズを挟んで食べるのにオススメです。後者は同じクレーシャ でも全くの別物で、パルメザンチーズとペコリーノチーズをふんだんに使った
ふかふかのチーズパンとなります。
焼きたてのパンとマルケ特産のハム、チーズ、お野菜等でヴィラにてランチタイムとなります。

午後は工場見学!初めに、昔ながらの石臼製粉機が残る製粉工場へ。マルケのこだわりの小麦粉について学び、またイタリアのパン作りの歴史を知れるまたとない機会です。
ディナー前にマルケの素材にこだわった自然食品店へ。
​オーガニックパスタやオリーブオイル等イタリアンには
欠かせない原材料が多数ございます!
ディナーはポレンタが有名なオステリアへ。
ワインと共にマルケの郷土料理をお楽しみ下さい。

イタリアマルケ州のオリーブオイルと製粉工場。 

11月3日(3日目)
朝食を取っていただいた後、お教室スタート!
3日目はまずパンの焼き方から。
通常の家庭用ガスオーブンそしてイタリアならではの
薪窯を使っての2種類のデモがあります。またこの日のパンはマルケの定番のパン、「カザレッチョ」を!
アレッサンドロ先生オススメの全粒粉そして
天然酵母を使用して作ります。
ランチはトリュフ祭が行われているアマンドラの街へ。
お祭りではたくさんのフードスタンドが並びますので、ピクニック気分で野外でランチを楽しめますよ。*2 午後はゆっくりとフェスティバルをお楽しみ下さい。
トリュフ以外にも特産品のマーケットが多数並びますのでお土産選びにもオススメです。
その後アスコリ・ピチェーノの街へ。20世紀初めに建てられた老舗カフェ「カフェ・メレッティ」でコーヒータイムをお楽しみ下さい。その後ディナーまでフリータイムです。夜はイタリア国内で数々の賞を受賞している有名ピッツェリアへ。全粒粉、グラノ・アルソ(焦がし小麦粉)、カムット小麦等、様々なピザ生地を食べ比べ致します!また前菜にアスコリの名物、揚げオリーブを含めた揚げ物の盛り合わせを。​ビールが進んじゃいますよ〜

イタリアマルケ州の郷土パンとピッツァ。 

11月4日(4日目)
朝食を取っていただいた後、お教室スタート!
レッスン最終日は「マリトッツォ」と呼ばれる甘いロールパン、そしてオッフィーダ の街の特産物
「キキ・リピエノ」(お好みの具を挟んで焼くパイのようなフォッカッチャです)の2種を作ります。
レッスン後はヴィラで先生とお別れランチ会。
午後は歴史誇るワイナリーをプライベート見学。
オススメ5種を試飲致します。
夕方にビーチ沿いの街、サン・ベネデット・デル・トロントへ移動し、最後に豪華サンセットシーフード
ディナーをお楽み下さい!

イタリアマルケ州にて食される朝ごはんの定番パン、マリトッツォ。

11月5日(5日目)
朝食を取っていただいた後、ローマに向けて出発。
13時過ぎ市内到着予定です。

テルミニ駅にて解散。*3
​お疲れ様でした!

イタリアマルケ州からローマまでのドライブ。


ご質問、お問い合わせ等はこちらから!


旅行条件

旅行日数
4泊5日
最少催行人員
4名(最大8名)
食事回数
朝食4回 昼食3回 夕食4回
ピックアップ、ドロップオフ
ローマ市内
お一人様のご参加
可(+400€)
その他ツアーに含まれているもの
パン教室代および材料費、製粉工場見学費、ワイナリー見学および試飲費、​毎朝のお部屋のクリーニング費
日本人アテンド、ドライバー(イタリア人)
ローマから終始同行

*1  ヴィラは全4部屋、バスルーム付のベットルーム1部屋、お部屋の外に専用バスルーム付ベットルーム1部屋、共用バスルームのベットルーム2部屋という設計になっております。それぞれお値段が異なりますので、まずはご相談下さい。
​*2 トリュフ祭のランチ代のみお客様のご負担となっております。ご了承下さいませ。
 *3 ローマ以外の発着をご希望の方は要相談。
LU GIRETTU -ON THE ROAD-  |  P.IVA: 02337730440
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