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Pollo 'ncip 'nciap (ポッロ チップ チャップ)

4/12/2021

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イタリア マルケ 郷土料理 チップチャップチキン 鶏肉料理
皆様、いかがお過ごしですか?
何だかイタリアは4月に入ったら冬に逆戻りですよ!春よ、どこへ行ってしまったのか…
4月いっぱいまでどこの州もロックダウンなので、まあ天候にはあまり左右されない日々を送っているのですけどね。でも4月半ばに暖房をつけるとは思いませんでした。

さて、さて、愚痴をこぼすのもこの辺りにして、今日のレシピへ!Pollo ‘ncip ‘nciap、チップ・チャップチキンとでも呼びましょうか?前に紹介したポタッキオに続く、マルケの人気鶏肉郷土料理です!
「チップ、チャップ」という名前の由来は、鶏を食べやすいサイズに切る際に包丁が骨を砕く音に似ていることから来たと言われています。まあ、確かにそう聞こえるかもしれませんね。
少ない材料で出来る、平日のディナーにもオススメの一品です。

それでは早速レシピを見てみましょう!

Pollo ‘ncip ‘nciap
チップ・チャップチキン

調理時間:約1時間 5−6人前
材料
  • 鶏肉(骨、皮付き、切り身) 1kg
  • にんにく 2かけ
  • 唐辛子 1本
  • ローズマリー 2本
  • 白ワイン 1カップ
  • 塩、胡椒 適量
イタリア マルケ 郷土料理 チップチャップチキン 鶏肉料理
  1. フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけます。にんにく、唐辛子を加え、軽く炒めます。
  2. 香りが出始めたら、鶏肉を加えます。片面15分ずつ、しっかりと焼きます。
  3. 白ワイン、ローズマリー、塩、胡椒を加え、ワインを蒸発させます。
  4. 最後の10分蓋をして、弱火で煮込みます。(水分が足りないようでしたら、水を加えます。)
  5. 完成です!
イタリア マルケ 郷土料理 チップチャップチキン 鶏肉料理
行程①
イタリア マルケ 郷土料理 チップチャップチキン 鶏肉料理
行程③
イタリア マルケ 郷土料理 チップチャップチキン 鶏肉料理 ベリサリオ ヴェルディッキオ マテリカ 土着品種ワイン 
唐辛子を使いますが、決してピリ辛な料理という訳ではありません。量はもちろんお好みで調節して下さいね!ちなみににんにくはもっと足しても美味しいです★あくまで私の個人的な意見ですが。笑
​
​最後にチップ・チャップチキンにオススメのワイン!
コスパの良いワイナリーとして
大好きなBelisario(ベリサリオ)よりマルケの土着品種ヴェルディッキオを。樽熟成を経ている一本をチョイスしました。
こちらのリゼルヴァのカンブルジャーノでも10ユーロちょい買えます!そして日本でも販売しているはずです。
マテリカのヴェルディッキオは、
カステッリ・ディ・イエージのものと比べてミネラル感が豊富なのが特徴!こちらの一本も裏切りません。
そしてシトラスとハーブ類の香りがしっかりとしており、またヴェルディッキオ独特のビターアーモンドを思わせる後味も健在です。力強い一本なので、定番のマリアージュ、シーフードだけでなく、このような白身のお肉ともよく合いますよ。
​

チップ・チャップチキンとヴェルディッキオで、日本でもマルケナイトいかがですか?

ニコル

イタリア マルケ ベリサリオ ヴェルディッキオ マテリカ 土着品種ワイン 
イタリア マルケ ベリサリオ ヴェルディッキオ マテリカ 土着品種ワイン セルフポートレート
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    Author

    初めまして、ニコルです!日本/アメリカのハーフ。日本で10年程モデルとして勤めた後、ハワイに移住し、ウェディングフォトグラファーに転職。写真の技術を深めたく、フィレンツェの美大へ。卒業後、マルケ州でカメラマンとして暮らしています。こちらのブログではマルケ州の田舎暮らしを中心にイタリアでの生活について綴っています。

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