Pollo 'ncip 'nciap （ポッロ チップ チャップ）

皆様、いかがお過ごしですか？
何だかイタリアは4月に入ったら冬に逆戻りですよ！春よ、どこへ行ってしまったのか…
４月いっぱいまでどこの州もロックダウンなので、まあ天候にはあまり左右されない日々を送っているのですけどね。でも4月半ばに暖房をつけるとは思いませんでした。

さて、さて、愚痴をこぼすのもこの辺りにして、今日のレシピへ！Pollo ‘ncip ‘nciap、チップ・チャップチキンとでも呼びましょうか？前に紹介したポタッキオに続く、マルケの人気鶏肉郷土料理です！
「チップ、チャップ」という名前の由来は、鶏を食べやすいサイズに切る際に包丁が骨を砕く音に似ていることから来たと言われています。まあ、確かにそう聞こえるかもしれませんね。
少ない材料で出来る、平日のディナーにもオススメの一品です。

それでは早速レシピを見てみましょう！

Pollo ‘ncip ‘nciap
チップ・チャップチキン

調理時間：約1時間　5−６人前

材料

• 鶏肉（骨、皮付き、切り身）　１kg
• にんにく　２かけ
• 唐辛子　1本
• ローズマリー　2本
• 白ワイン　1カップ
• 塩、胡椒　適量

1. フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけます。にんにく、唐辛子を加え、軽く炒めます。
2. 香りが出始めたら、鶏肉を加えます。片面15分ずつ、しっかりと焼きます。
3. 白ワイン、ローズマリー、塩、胡椒を加え、ワインを蒸発させます。
4. 最後の10分蓋をして、弱火で煮込みます。（水分が足りないようでしたら、水を加えます。）
5. 完成です！

行程①

行程③

唐辛子を使いますが、決してピリ辛な料理という訳ではありません。量はもちろんお好みで調節して下さいね！ちなみににんにくはもっと足しても美味しいです★あくまで私の個人的な意見ですが。笑
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​最後にチップ・チャップチキンにオススメのワイン！
コスパの良いワイナリーとして大好きなBelisario（ベリサリオ）よりマルケの土着品種ヴェルディッキオを。樽熟成を経ている一本をチョイスしました。
こちらのリゼルヴァのカンブルジャーノでも１０ユーロちょい買えます！そして日本でも販売しているはずです。
マテリカのヴェルディッキオは、カステッリ・ディ・イエージのものと比べてミネラル感が豊富なのが特徴！こちらの一本も裏切りません。
そしてシトラスとハーブ類の香りがしっかりとしており、またヴェルディッキオ独特のビターアーモンドを思わせる後味も健在です。力強い一本なので、定番のマリアージュ、シーフードだけでなく、このような白身のお肉ともよく合いますよ。
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チップ・チャップチキンとヴェルディッキオで、日本でもマルケナイトいかがですか？

ニコル