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パン作り

5/22/2019

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イタリア マルケ州 パン作り サワー種
週末に「サワー種」のパン作り教室に行って来ました!イタリア語でLievto Madreと呼ばれるサワー種、パン以外にもピザやブリオッシュなどにも使用されている、こちらではポピュラーな発酵種です。サワー種のパンは腹持ちがよく、また消化もしやすいといった特典があり、私も以前から気になっていましたが、自分で始めるには難しそうだったので、今回思い切って教室に参加してみました。
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
カチューシャがお似合いのこちらの女性が先生のモニカさん。熱くパン作りについて語っていましたよ。サワー種は自分達で起こさなかったのですが、始めに「継ぎ方」を教わり、継ないだものをお持ち帰りように頂きました。この後ははひたすらパン作りです!
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
今回は2種類の小麦粉(Tipo1とTipo2)を使用し、2つの生地を作りました。イタリアは小麦粉の挽き方により種類を区別し、精製度が最も高いTipo00から始まり、その後、0、1、2、と続きます。Tipo1は挽き方が粗く、胚芽や外皮を多く含み、Tipo2はさらに挽き方が粗く、もはや全粒粉に近いです。
モニカ先生は悠々と生地を捏ねていき、一見簡単そうに見えたのですが、現実はというと…手に引っ付いては離れない、そして捏ねても捏ねても永遠にまとまらない…大汗かいて、ぶつぶつと独り言を呟きながら必死こいて捏ねました。私は優雅な日曜日の午後を過ごす予定で参加したんですけどね。笑 でもふと周りを見渡すと、みんな同じ状況。安心しました。今更ですが、パン作りって非常に大変なんですね…
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
そして、こちらがうちの子達です!(ビンの中の液体がサワー種です。)我ながら上出来!笑
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
イタリア マルケ州 パン作り サワー種
こちらが焼き上がったもの。より「白い」左がTipo1、右が全粒粉に近いTipo2です。通常のガスオーブンで焼いたのですが、焼き具合も上出来。笑 
"Ogne scarrafone è bell' a mamma soja."というナポリ語のことわざがあり、直訳すると「ゴキブリも自分のお母さんから見ればかわいい」。意味は「どんなであろうとも自分の子はかわいい」まさに今の私にぴったりの一言!あははは。
ただ、残念ながらいただいたサワー種の様子がおかしく、日々萎んでいく気が…冷蔵庫の温度が低すぎるんでしょうか!?明日餌(水と小麦粉)をあげてみます。せめて一度は使いたいな、このサワー種。頑張って生き延びてもらいたいものです。
最後に!イタリアそしてマルケのパンに集中した「パンツアー」を企画ようかと企んでおります。いかがでしょうか?ご意見お待ちしております!(ご安心下さい、私が教えるわけではないので。笑)
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    初めまして、ニコルです!日本/アメリカのハーフ。日本で10年程モデルとして勤めた後、ハワイに移住し、ウェディングフォトグラファーに転職。写真の技術を深めたく、フィレンツェの美大へ。卒業後、マルケ州でカメラマンとして暮らしています。こちらのブログではマルケ州の田舎暮らしを中心にイタリアでの生活について綴っています。

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