Ciauscolo チャウスコロ

マルケの特産品「チャウスコロ」、ご存知ですか？
イタリアの中でもなかなか見かけない生サラミです！通常のサラミは数ヶ月熟成させるのですが、こちらのチャウスコロは数週間のみ。ですので、柔らかな仕上がりとなっており、サラミというよりかは「パテ」に近い食感です。塩、胡椒のほかニンニク、赤ワインそしてフェンネルシードで味付けしてあります。食べ方はパンに塗って、ガブッと！肉の旨味とスパイスの味が本当に良くマッチしています。
ちなみにチャウスコロの名称は「小さな食べ物」を意味する、「Cibusculum」から由来していると言われています。マルケの方言として"U"を語尾につけるので、​CibusculumからCiauscolu、似ているところがありますね。

チャウスコロのお供に、焼き立てのパン（サワー種ちゃんと生きてました！）、パルメザンチーズ、そしてロンツァで豪華アペリティーボ！
ワインはヴェレノージ社のロッソピチェーノを。しっかりとした果実感がチャウスコロのスパイスとよく合い、またヘビー過ぎないのでロッソピチェーノはサラミ類と合わせるにオススメですよ。ちなみにはヴェレノージ社はワイナリーツアーで訪れるワイナリーの一つです！
マルケで本場のチャウスコロ、味わってみませんか？
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次回はチャウスコロ入り手作りパンのレシピを紹介したいと思います！お楽しみに〜