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Ciauscolo チャウスコロ

6/7/2019

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イタリア マルケ 特産品 郷土料理 チャウスコロ
マルケの特産品「チャウスコロ」、ご存知ですか?
イタリアの中でもなかなか見かけない生サラミです!通常のサラミは数ヶ月熟成させるのですが、こちらのチャウスコロは数週間のみ。ですので、柔らかな仕上がりとなっており、サラミというよりかは「パテ」に近い食感です。塩、胡椒のほかニンニク、赤ワインそしてフェンネルシードで味付けしてあります。食べ方はパンに塗って、ガブッと!肉の旨味とスパイスの味が本当に良くマッチしています。
ちなみにチャウスコロの名称は「小さな食べ物」を意味する、「Cibusculum」から由来していると言われています。マルケの方言として"U"を語尾につけるので、​CibusculumからCiauscolu、似ているところがありますね。
イタリア マルケ アペリティーボ チャウスコロ ロッソピチェーノ ヴェレノージ
チャウスコロのお供に、焼き立てのパン(サワー種ちゃんと生きてました!)、パルメザンチーズ、そしてロンツァで豪華アペリティーボ!
ワインはヴェレノージ社のロッソピチェーノを。しっかりとした果実感がチャウスコロのスパイスとよく合い、またヘビー過ぎないのでロッソピチェーノはサラミ類と合わせるにオススメですよ。ちなみにはヴェレノージ社はワイナリーツアーで訪れるワイナリーの一つです!
マルケで本場のチャウスコロ、味わってみませんか?
​ご質問、お問い合わせ等はお気軽に!
次回はチャウスコロ入り手作りパンのレシピを紹介したいと思います!お楽しみに〜
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    初めまして、ニコルです!日本/アメリカのハーフ。日本で10年程モデルとして勤めた後、ハワイに移住し、ウェディングフォトグラファーに転職。写真の技術を深めたく、フィレンツェの美大へ。卒業後、マルケ州でカメラマンとして暮らしています。こちらのブログではマルケ州の田舎暮らしを中心にイタリアでの生活について綴っています。

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