皆様、だいぶご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？
「師走」とはよく言ったものですね。12月は本当にバタバタ、あっと今に過ぎていきますね。
私の気のせいか、あるいは2020年の今頃は再びロックダウンに入っていたため気づかなかっただけかもしれませんが、毎年街中がクリスマスシーズンに入るのが早くなってきている気がします…
イタリアでは11月に入った途端、スーパーにパネットーネやパンドーロが並び、11月半ばにはイルミネーションも始まっていました！それだけ待ち遠しいクリスマスだったということですかね？
個人的にはあまりに早くクリスマスムードに入るのは好きではないので、12月8日のインマコラータと呼ばれる祝日（マリア様の母、アンナがマリア様を身籠った日）から準備を始めました。
​と言っても私は猫２匹を飼っているので、ツリーなどの装飾は残念ながらしません。一瞬で壊されそうなので。笑　クリスマスカラーのテーブルクロスやサンタのマグを出すくらいです。

しかしマルケのクリスマスに欠かせないフルスティンゴは作りますよ！
フルスティンゴとは乾燥イチヂクをふんだんに使ったこの時期限定のドルチェです。食感は結構ネッチョリ、とてもリッチなドルチェなので食後にほんの数口、甘口ワインと一緒に楽しむのが定番です。
​マルケの中でもマチェラータ、フェルモ、アスコリ、こちらの3県を中心に作られる郷土菓子です。今となってはドライフルーツはとても高価なものですが、昔はむしろこちらの方が安く、手に入りやすかったためクリスマスを祝うPiatto Povero（「貧しい一品」の意、大抵のものが農民が生み出したレシピ）として生まれたそうです。
そしてフルスティンゴのレシピは様々です。干しイチヂクは必ず入っていますが、後は代々家庭で受け継げられてきたレシピ。私もマンマから教わりました。多くの家庭でダークチョコレートを入れるようですが、私の教わったものはカカオのみです。またサパと呼ばれるシロップ状の煮たてたブドウ汁を入れるパターンもよく見かけます。私はサパではなく、パッシートワイン（乾燥した状態のブドウから作る甘口ワイン）を入れます。なので皆様もご家庭で自分好みの味にアレンジしてみて下さいね！

調理時間：5時間（冷ます時間を含めて）
直径22CMの容器一つ、8CMのミニ容器５つ分

フルスティンゴはケーキのようにカットするのではなく、一口サイズの角切りにして食べます。またぜひデザートワインと合わせて食べて下さいね。
私は生地にも使ったパッセリーナ（マルケの土着品種）のパッシートワイン（乾燥した状態のブドウから作る甘口ワイン）と一緒に食べましたよ。モスカートのようなほんのり甘いワインではなく、極甘口がオススメです。イチヂクがとっても甘いので。
またヴィーノコットと呼ばれる煮詰めたブドウ汁を発酵させ、ワインにしたデザートワインと合わせるもの定番です。

ちなみにトレーナーのFRSTNGはまさにフルスティンゴのこと！何かのブランド名ではありません。ワインを買いに行った際に店頭に並んでいて衝動買いしました。笑　クリスマスもこれを着たいと思います。
トレーナー、パッシートワインはCantina dei Colli Ripaniのものです★
ぜひ日本でもフルスティンゴを焼いて、イタリア気分をクリスマスに味わって下さい。
それでは皆様、Buone Feste!そして良いお年を！来年こそは皆様もイタリアへ来れますように　：）
​Nicole

皆様ご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？GWはゆっくり休めましたか？
イタリアは5月に入ってからほとんどの州でロックダウンがだいぶ解除され（夜10時の外出禁止令はまだありますが）、やっと自由が戻ってきました！州外への移動も許され、レストランでの食事も（野外のみですが）できるようになりました★私もすぐさまお気に入りのバールでカプチーノとコルネット（クロワッサン）を頬張っちゃいました。お天気もよくなったので、まさにテラス席日和です！このまま感染者数が増えることなく夏を迎えられることを願います。
とはいえ、日本からのイタリア旅行はまだ先の話かと思うので、（ヨーロッパは来月からアメリカからの観光客を受け入れるようですが…）ブログでは引き続きレシピ＆ワイン紹介をしたいと思います。
今日のレシプは、ワインのお供としてぜひオススメしたい、塩チーズケーキです！おつまみチーズケーキとでも呼びましょうか？しょっぱいチーズケーキ です。白ワインとの相性抜群ですよ〜最後にペアリングしたワインも紹介しますね。
さてさて、チーズケーキといえばクッキー生地からなる土台。でもしょっぱいチーズケーキに甘いクッキー生地を合わせても…イマイチですよね？そこで今回使用したのが、イタリアおつまみの大定番、「タラッリ」です！
タラッリとはプーリア州の名物、リング状のミニ固焼きパン。クラッカーのような存在ですね。アペリティーボの際によく登場する、ボリボリ無限に食べれるおつまみです。笑　南イタリアの郷土品ですが、イタリア全土のスーパーで必ずと言っていいほど手に入る定番品です。あ、ちなみに甘いタラッリもあるのでご注意を！チーズケーキにイタリアンタッチを加えるのにぜひタラッリ、オススメしたいです★（もし見つからなかったらクラッカーで代用して下さいね。）
​またチーズは北イタリア発祥のフレッシュタイプのチーズ、Robiola（ロビオラ）を使用しましたが、日本ではなかなか見つからないと思うので、見つからなかったらクリームチーズをご使用下さい。
それでは早速レシピを見てみましょう！

調理時間：約1時間（焼き上がりはよく冷やす）

• 茹でたほうれん草（細く切り、水気をよく切ったもの）　150g
• クリームチーズ 　200g
• リコッタチーズ　50g
• パルメザンチーズ（粉状）　50g
• エメンタール　80g
• 卵　2つ
• 塩　ひとつまみ

クラッカー生地

• タラッリ（なければクラッカー）　100g
• バター　50g

最後にペアリングしたワイン！オーストリアのリースリングです。
今回初めて飲みました、オーストリア産のリースリング！オーストリアと言えば、グリューナー・ヴェルトリーナーが有名で、イタリアでもワインショップ（ちゃんとしたところのみですが、笑）にいけば手に入るのですが、今回はエノテカのお兄さんからこちらを進められたので！
酸味とミネラル感のバランスがパーフェクト！スイスイ飲めちゃいましたよ。笑
​クリームチーズなどのソフトチーズってアロマティック品種との相性抜群だと思うのですが、いかがでしょうか？皆様なら何と合わせます？コメントお待ちしております★
Ciao Ciao！
ニコル

皆様いかがお過ごしですか？あっという間に4月になりましたね！
イタリアもだいぶ春らしい陽気になってきました★
今日はそんな春の旬の食材を使った一品、「いちごのティラミス」を紹介したいと思います。
お酒を使っていないのでお子様にもオススメです：）

調理時間：３０分　（完成してから冷蔵庫で2−3時間寝かす）

サヴォイアルディが手に入らない場合はスポンジケーキでも美味しく出来ますよ！日本ではクリームチーズを使ったティラミスもあるようですが、チーズはやはりマスカルポーネで作った方が美味しいかと思います…
​いちごが旬の今、ぜひ作ってみて下さいね★

今日3月8日は国際女性デー、イタリアではFesta della Donnaと呼ばれています。日頃の感謝の気持ちを伝えるのに女性へミモザの花を贈るのがイタリアでは定番となっています。家族、恋人間だけでなく、例えばバールでエスプレッソを頼む際、バリスタもプレゼントしてくれますよ！
でも私は「花より団子」。笑　今日はミモザにちなんだ料理を２品紹介したいと思います★

こちらはミモザリゾット！ミモザに似せた黄色のトッピング何だかわかります？実はゆで卵の黄身です。マイクロプレインでおろしています。
リゾットそのものは旬の野菜、アスパラをピューレしたものを使い、仕上げにフレッシュタイプのチーズ、ストラッキーノを加えます。なので色もほんのりグリーン。まさにミモザらしいリゾットだと思いません？
ストラッキーノはなかなか日本でも見つからないかもしれませんが、例えばクリームチーズなどの他のフレッシュタイプのチーズで代用してみて下さい！

合わせたワインはこちら！（ワインなしには「お祝い」とは言えませんよね？笑）
国際女性デーには圧倒的にロゼがイタリアでは人気なのです！不思議とミモザカクテルではないのですよ。必ずしもロゼってフェミニンなワインだとは思わないのですが、暖かくなってきた春先にはぴったりですよね。私は地元ワイナリーVelenosi社のロザートをチョイス！最近出された2020年度のもので、100％モンテプルチャーノです。とってもフローラルでフレッシュな一本。またさっぱりなミネラルフィニッシュも気に入りました。アペリティーボというよりかはこのように食事としっかり合わせていいワインだと思います！

お次は大定番ミモザケーキ（イタリア語でTorta Mimosa）！と言ってもとっても簡単バージョンです。またちょっとオシャレに見せるのにカップで★
通常のミモザケーキはPan di Spagna（パン・ディ・スパーニャ）と呼ばれるイーストを使わない、スポンジケーキから作られるのですが、こちらのパン・ディ・スパーニャ、なかなかのツワモノでいまだに美味しく焼けた試しがありません。笑　もちろん市販のものもあるのですが、今回は変わり種ということでサヴォイアルディ（ティラミス作りに使われるクッキー）を使用しました。他の材料はパイナップル缶、（イタリアではパイナップルを使ったミモザケーキが人気です）Crema chantillyとイタリア語で呼ばれるカスタードと生クリームをミックスしたもの（日本ではクレーム・ディプロマットですかね？）、以上です。ね、簡単ですよね？
​ご参考までに以下が手順です。

カスタードと生クリームを準備する必要がありますが、あっという間にできますよ。（特にスポンジケーキを使うミモザケーキに比べたら…）
２品とも春にぴったりなお料理です。皆様もぜひ日本で作ってみて下さいね。
Auguri a tutte le donne★
Nicole

皆さん、こんにちは！今日はマルケの郷土料理 Pollo in Potacchio（ポッロ・イン・ポタッキオ）を紹介したいと思います。少ない材料で簡単に出来る一品ですので、ぜひ日本でも召し上がってみて下さいね！最後にレシピを載せておきます。
そもそもPotacchioって言葉、聞きなれないですよね？名前の由来には色々な説があるのですが、どうやらフランス語の"Potage"からきているらしく、イタリアにこの調理法が入ってきた際にPotacchioに変わったとか。"Potage"とは「鍋（Pot)で肉と野菜を一緒に調理すること」を意味するそうです！
またPolloはイタリア語で「鶏肉」のこと。でもこちらのPotacchio、鶏肉以外にも豚肉、羊、うさぎまたはお魚でも美味しく出来ます。
マンマの作る家庭料理ですが、マルケのちょっとした郊外のトラットリアやアグリツーリズモでも見かけますよ。

鶏肉以外の材料はにんにく、ローズマリー、プチトマト、白ワインと至ってシンプルです。プチトマトではなく、トマトペーストを使って作るレシピもありますが、個人的にはプチトマトの方が断然美味しく出来るかと。トマトを使うものの、イタリア語でいういわゆるRosso（トマトソース）ではなく、黄金色に仕上げるのがコツです。
また煮込み料理のUmido（ウミド）とも違うんですよね。確かに第一段階の調理方法はin umido（煮込み）なのですが、仕上げにオーブンで焼き上げるのです！
鶏肉はどの部位でも美味しく出来ますが、皮付きのものを選びましょう。私は大抵、鶏の半身を切り身にしたもので作ります★
それでは早速調理法を見てみましょう！

調理時間：約1時間　３−４人前

最後にポッロ・イン・ポタッキオに合わせるオススメワインの紹介です！
マルケの郷土料理なので、ぜひ土着のワインと合わせて頂きたいのですが、その中でも私は特にペコリーノと合わせるのが好きです。
酸味とミネラル感が特徴的なペコリーノ。魚介類と合わせられることが圧倒的に多いかと思いますが、実は鶏肉や豚肉とも相性抜群なのですよ。中でもお肉と合わせる場合は樽熟成を経たものがオススメです。
今回チョイスしたのはヴェレノージ社のRêve。ワインは樽熟成とタンク熟成したものを合わせて作られており、通常のペコリーノよりしっかりとした飲みごたえです。またフルーツ香だけでなく、樽熟成から由来するバニラの香りも広がり、とってもポテンシャルの高い一本。トマト、ローズマリーを使ったポタッキオともとてもよく合います。
今週末はマルケ料理とマルケワインで贅沢なおうち時間を過ごしませんか？
それでは今日はこの辺で★Ciao！
​ニコル