しっとりリコッタチーズとレモンのクッキー

皆様、いかがお過ごしでしょうか？イタリアでは相変わらずロックダウン生活が続いておりますが、今週に入ってウイルスの感染者数、死者数がだいぶ減ってきており、気分もだいぶ明るくなってきました!
今日はリコッタチーズクッキーのレシピを紹介したいと思います。しっとり、でもオリーブオイルでちょっとホロホロ、またぜひ可愛いスプリンクルでトッピングして気持ちも明るくして下さい☆

Biscotti con Ricotta e Limone
（リコッタチーズとレモンのクッキー）

調理時間：約４時間（クッキーを冷ます時間を含め）

材料（クッキー）

• 小麦粉　250g
• グラニュー糖　100g
• リコッタチーズ　150g
• 卵　１つ
• オリーブオイル　80g
• ベーキングパウダー　5g
• レモン　1/2個（汁と皮）
• 塩　一つまみ

材料（アイシング）

• 粉砂糖　120g
• 牛乳　25g
• レモン汁　1/2個分
  
• スプリンクル　適量　

作り方

1. 大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、お塩を入れ、混ぜておきます。
2. 別のボウルにオリーブオイルとグラニュー糖を入れ、数分よく混ぜます。
3. ②のボウルに卵を加え、よく混ぜます。
4. ③にリコッタチーズ、レモン汁、レモンの皮（すりおろしたもの）も加え、再び混ぜます。
5. ④に①の粉物をゆっくりと加えながら混ぜます。こちらで生地の完成です。
6. 出来上がった生地をスプーンを使って、クッキングシートの上にのせていきます。この際に数センチの間隔をあけて下さい。（右手写真）
7. 160度に熱してあるオーブンで10ー12分かけ焼き上げます。（表面の色はほとんど変わりません、下部がうっすらと茶色くなり始めたら焼き上がりです。）
8. ２時間程クッキーが完全に冷めるまで待ちます。
9. アイシングの準備です。粉砂糖、牛乳、レモン汁をよく混ぜます。（濃さは調節して下さい。濃すぎるようでしたら牛乳を足します。イメージはコンデンスミルクです！）
10. 冷めたクッキーにアイシングをかけ、直後にスプリンクルをまぶします。
11. アイシングが固まれば完成です☆

材料

手順6

手順10