皆様、いかがお過ごしですか？
何だかイタリアは4月に入ったら冬に逆戻りですよ！春よ、どこへ行ってしまったのか…
４月いっぱいまでどこの州もロックダウンなので、まあ天候にはあまり左右されない日々を送っているのですけどね。でも4月半ばに暖房をつけるとは思いませんでした。

さて、さて、愚痴をこぼすのもこの辺りにして、今日のレシピへ！Pollo ‘ncip ‘nciap、チップ・チャップチキンとでも呼びましょうか？前に紹介したポタッキオに続く、マルケの人気鶏肉郷土料理です！
「チップ、チャップ」という名前の由来は、鶏を食べやすいサイズに切る際に包丁が骨を砕く音に似ていることから来たと言われています。まあ、確かにそう聞こえるかもしれませんね。
少ない材料で出来る、平日のディナーにもオススメの一品です。

それでは早速レシピを見てみましょう！

調理時間：約1時間　5−６人前

唐辛子を使いますが、決してピリ辛な料理という訳ではありません。量はもちろんお好みで調節して下さいね！ちなみににんにくはもっと足しても美味しいです★あくまで私の個人的な意見ですが。笑
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​最後にチップ・チャップチキンにオススメのワイン！
コスパの良いワイナリーとして大好きなBelisario（ベリサリオ）よりマルケの土着品種ヴェルディッキオを。樽熟成を経ている一本をチョイスしました。
こちらのリゼルヴァのカンブルジャーノでも１０ユーロちょい買えます！そして日本でも販売しているはずです。
マテリカのヴェルディッキオは、カステッリ・ディ・イエージのものと比べてミネラル感が豊富なのが特徴！こちらの一本も裏切りません。
そしてシトラスとハーブ類の香りがしっかりとしており、またヴェルディッキオ独特のビターアーモンドを思わせる後味も健在です。力強い一本なので、定番のマリアージュ、シーフードだけでなく、このような白身のお肉ともよく合いますよ。
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チップ・チャップチキンとヴェルディッキオで、日本でもマルケナイトいかがですか？

ニコル

皆様いかがお過ごしですか？あっという間に4月になりましたね！
イタリアもだいぶ春らしい陽気になってきました★
今日はそんな春の旬の食材を使った一品、「いちごのティラミス」を紹介したいと思います。
お酒を使っていないのでお子様にもオススメです：）

調理時間：３０分　（完成してから冷蔵庫で2−3時間寝かす）

サヴォイアルディが手に入らない場合はスポンジケーキでも美味しく出来ますよ！日本ではクリームチーズを使ったティラミスもあるようですが、チーズはやはりマスカルポーネで作った方が美味しいかと思います…
​いちごが旬の今、ぜひ作ってみて下さいね★

今日3月8日は国際女性デー、イタリアではFesta della Donnaと呼ばれています。日頃の感謝の気持ちを伝えるのに女性へミモザの花を贈るのがイタリアでは定番となっています。家族、恋人間だけでなく、例えばバールでエスプレッソを頼む際、バリスタもプレゼントしてくれますよ！
でも私は「花より団子」。笑　今日はミモザにちなんだ料理を２品紹介したいと思います★

こちらはミモザリゾット！ミモザに似せた黄色のトッピング何だかわかります？実はゆで卵の黄身です。マイクロプレインでおろしています。
リゾットそのものは旬の野菜、アスパラをピューレしたものを使い、仕上げにフレッシュタイプのチーズ、ストラッキーノを加えます。なので色もほんのりグリーン。まさにミモザらしいリゾットだと思いません？
ストラッキーノはなかなか日本でも見つからないかもしれませんが、例えばクリームチーズなどの他のフレッシュタイプのチーズで代用してみて下さい！

合わせたワインはこちら！（ワインなしには「お祝い」とは言えませんよね？笑）
国際女性デーには圧倒的にロゼがイタリアでは人気なのです！不思議とミモザカクテルではないのですよ。必ずしもロゼってフェミニンなワインだとは思わないのですが、暖かくなってきた春先にはぴったりですよね。私は地元ワイナリーVelenosi社のロザートをチョイス！最近出された2020年度のもので、100％モンテプルチャーノです。とってもフローラルでフレッシュな一本。またさっぱりなミネラルフィニッシュも気に入りました。アペリティーボというよりかはこのように食事としっかり合わせていいワインだと思います！

お次は大定番ミモザケーキ（イタリア語でTorta Mimosa）！と言ってもとっても簡単バージョンです。またちょっとオシャレに見せるのにカップで★
通常のミモザケーキはPan di Spagna（パン・ディ・スパーニャ）と呼ばれるイーストを使わない、スポンジケーキから作られるのですが、こちらのパン・ディ・スパーニャ、なかなかのツワモノでいまだに美味しく焼けた試しがありません。笑　もちろん市販のものもあるのですが、今回は変わり種ということでサヴォイアルディ（ティラミス作りに使われるクッキー）を使用しました。他の材料はパイナップル缶、（イタリアではパイナップルを使ったミモザケーキが人気です）Crema chantillyとイタリア語で呼ばれるカスタードと生クリームをミックスしたもの（日本ではクレーム・ディプロマットですかね？）、以上です。ね、簡単ですよね？
​ご参考までに以下が手順です。

カスタードと生クリームを準備する必要がありますが、あっという間にできますよ。（特にスポンジケーキを使うミモザケーキに比べたら…）
２品とも春にぴったりなお料理です。皆様もぜひ日本で作ってみて下さいね。
Auguri a tutte le donne★
Nicole

皆様、ご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？
イタリアは今日カルネヴァーレ最終日を迎えております。今年は仮装大会やパレードといったイベントは残念ながら行なわれませんでしたが、カルネヴァーレ菓子は健在でしたよ★ということで今回はマルケのカルネヴァーレ郷土菓子を紹介したいと思います！

お菓子の紹介に入る前に軽くカルネヴァーレのイントロ！
Carnevaleとは復活祭（イタリア語でパスクア）前の40日間（四旬節）禁欲的生活が強いられる前にお肉を食べたり、お酒を楽しんだりできるお祭りの期間。（ごめんなさい、とっても簡単に説明しました。）カルネヴァーレはGiovedì Grasso（肥沃な木曜日）から始まり、翌週のMartedì Grasso（肥沃な火曜日）まで続きます。翌日の水曜日は四旬節の初日Mercoledì delle Ceneri（灰の水曜日）と呼ばれています。また復活祭は春分の日以降、最初の満月から数えて初めての日曜日と定められており、このため毎年日にちが異なります。よってカルネヴァーレの時期も復活祭の日に合わせて日にちが異なるのです。（2021年のカルネヴァーレは2月11日から16日、イースターは4月4日です）
正式なカルネヴァーレの時期は非常に短いですが、カルネヴァーレ菓子は大抵1月17日の聖アントニオの日から登場し始めます。
また大半のカルネヴァーレ菓子が揚げ菓子！こちらはなぜかというと、カルネヴァーレに当たる1月や2月は豚の屠殺の時期と重なり、大量のラードが手に入ったからです。余すことなく全ての豚の部位を使いきれるよう、揚げ菓子が主流になったと言われております。
前置きがちょっと長くなってしまいましたね！失礼致しました。それでは早速マルケの郷土カルネヴァーレ菓子、みていきましょう！最後にレシピ付きです。

以上、マルケの郷土カルネヴァーレ菓子７品でした！皆様は召し上がったものございますか？あるいは「来年はこれ、絶対食べたい！」というのがありましたら、ぜひコメント欄に。ちなみにインスタグラム上で行ったアンケートではRavioli di Castagne（ラビオリ・ディ・カスターニェ）が一番人気でした！来年こそは本場まで食べに来れるといいですね★
それでは最後にじゃがいも入りドーナツ、Ciambelle di Patateのレシピを載せます。

調理時間：約4時間（発酵時間を含めて）

皆さん、こんにちは！今日はマルケの郷土料理 Pollo in Potacchio（ポッロ・イン・ポタッキオ）を紹介したいと思います。少ない材料で簡単に出来る一品ですので、ぜひ日本でも召し上がってみて下さいね！最後にレシピを載せておきます。
そもそもPotacchioって言葉、聞きなれないですよね？名前の由来には色々な説があるのですが、どうやらフランス語の"Potage"からきているらしく、イタリアにこの調理法が入ってきた際にPotacchioに変わったとか。"Potage"とは「鍋（Pot)で肉と野菜を一緒に調理すること」を意味するそうです！
またPolloはイタリア語で「鶏肉」のこと。でもこちらのPotacchio、鶏肉以外にも豚肉、羊、うさぎまたはお魚でも美味しく出来ます。
マンマの作る家庭料理ですが、マルケのちょっとした郊外のトラットリアやアグリツーリズモでも見かけますよ。

鶏肉以外の材料はにんにく、ローズマリー、プチトマト、白ワインと至ってシンプルです。プチトマトではなく、トマトペーストを使って作るレシピもありますが、個人的にはプチトマトの方が断然美味しく出来るかと。トマトを使うものの、イタリア語でいういわゆるRosso（トマトソース）ではなく、黄金色に仕上げるのがコツです。
また煮込み料理のUmido（ウミド）とも違うんですよね。確かに第一段階の調理方法はin umido（煮込み）なのですが、仕上げにオーブンで焼き上げるのです！
鶏肉はどの部位でも美味しく出来ますが、皮付きのものを選びましょう。私は大抵、鶏の半身を切り身にしたもので作ります★
それでは早速調理法を見てみましょう！

調理時間：約1時間　３−４人前

最後にポッロ・イン・ポタッキオに合わせるオススメワインの紹介です！
マルケの郷土料理なので、ぜひ土着のワインと合わせて頂きたいのですが、その中でも私は特にペコリーノと合わせるのが好きです。
酸味とミネラル感が特徴的なペコリーノ。魚介類と合わせられることが圧倒的に多いかと思いますが、実は鶏肉や豚肉とも相性抜群なのですよ。中でもお肉と合わせる場合は樽熟成を経たものがオススメです。
今回チョイスしたのはヴェレノージ社のRêve。ワインは樽熟成とタンク熟成したものを合わせて作られており、通常のペコリーノよりしっかりとした飲みごたえです。またフルーツ香だけでなく、樽熟成から由来するバニラの香りも広がり、とってもポテンシャルの高い一本。トマト、ローズマリーを使ったポタッキオともとてもよく合います。
今週末はマルケ料理とマルケワインで贅沢なおうち時間を過ごしませんか？
それでは今日はこの辺で★Ciao！
​ニコル