皆様、ご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？
イタリアは今日カルネヴァーレ最終日を迎えております。今年は仮装大会やパレードといったイベントは残念ながら行なわれませんでしたが、カルネヴァーレ菓子は健在でしたよ★ということで今回はマルケのカルネヴァーレ郷土菓子を紹介したいと思います！

お菓子の紹介に入る前に軽くカルネヴァーレのイントロ！
Carnevaleとは復活祭（イタリア語でパスクア）前の40日間（四旬節）禁欲的生活が強いられる前にお肉を食べたり、お酒を楽しんだりできるお祭りの期間。（ごめんなさい、とっても簡単に説明しました。）カルネヴァーレはGiovedì Grasso（肥沃な木曜日）から始まり、翌週のMartedì Grasso（肥沃な火曜日）まで続きます。翌日の水曜日は四旬節の初日Mercoledì delle Ceneri（灰の水曜日）と呼ばれています。また復活祭は春分の日以降、最初の満月から数えて初めての日曜日と定められており、このため毎年日にちが異なります。よってカルネヴァーレの時期も復活祭の日に合わせて日にちが異なるのです。（2021年のカルネヴァーレは2月11日から16日、イースターは4月4日です）
正式なカルネヴァーレの時期は非常に短いですが、カルネヴァーレ菓子は大抵1月17日の聖アントニオの日から登場し始めます。
また大半のカルネヴァーレ菓子が揚げ菓子！こちらはなぜかというと、カルネヴァーレに当たる1月や2月は豚の屠殺の時期と重なり、大量のラードが手に入ったからです。余すことなく全ての豚の部位を使いきれるよう、揚げ菓子が主流になったと言われております。
前置きがちょっと長くなってしまいましたね！失礼致しました。それでは早速マルケの郷土カルネヴァーレ菓子、みていきましょう！最後にレシピ付きです。

以上、マルケの郷土カルネヴァーレ菓子７品でした！皆様は召し上がったものございますか？あるいは「来年はこれ、絶対食べたい！」というのがありましたら、ぜひコメント欄に。ちなみにインスタグラム上で行ったアンケートではRavioli di Castagne（ラビオリ・ディ・カスターニェ）が一番人気でした！来年こそは本場まで食べに来れるといいですね★
それでは最後にじゃがいも入りドーナツ、Ciambelle di Patateのレシピを載せます。

調理時間：約4時間（発酵時間を含めて）

皆さん、こんにちは！今日はマルケの郷土料理 Pollo in Potacchio（ポッロ・イン・ポタッキオ）を紹介したいと思います。少ない材料で簡単に出来る一品ですので、ぜひ日本でも召し上がってみて下さいね！最後にレシピを載せておきます。
そもそもPotacchioって言葉、聞きなれないですよね？名前の由来には色々な説があるのですが、どうやらフランス語の"Potage"からきているらしく、イタリアにこの調理法が入ってきた際にPotacchioに変わったとか。"Potage"とは「鍋（Pot)で肉と野菜を一緒に調理すること」を意味するそうです！
またPolloはイタリア語で「鶏肉」のこと。でもこちらのPotacchio、鶏肉以外にも豚肉、羊、うさぎまたはお魚でも美味しく出来ます。
マンマの作る家庭料理ですが、マルケのちょっとした郊外のトラットリアやアグリツーリズモでも見かけますよ。

鶏肉以外の材料はにんにく、ローズマリー、プチトマト、白ワインと至ってシンプルです。プチトマトではなく、トマトペーストを使って作るレシピもありますが、個人的にはプチトマトの方が断然美味しく出来るかと。トマトを使うものの、イタリア語でいういわゆるRosso（トマトソース）ではなく、黄金色に仕上げるのがコツです。
また煮込み料理のUmido（ウミド）とも違うんですよね。確かに第一段階の調理方法はin umido（煮込み）なのですが、仕上げにオーブンで焼き上げるのです！
鶏肉はどの部位でも美味しく出来ますが、皮付きのものを選びましょう。私は大抵、鶏の半身を切り身にしたもので作ります★
それでは早速調理法を見てみましょう！

調理時間：約1時間　３−４人前

最後にポッロ・イン・ポタッキオに合わせるオススメワインの紹介です！
マルケの郷土料理なので、ぜひ土着のワインと合わせて頂きたいのですが、その中でも私は特にペコリーノと合わせるのが好きです。
酸味とミネラル感が特徴的なペコリーノ。魚介類と合わせられることが圧倒的に多いかと思いますが、実は鶏肉や豚肉とも相性抜群なのですよ。中でもお肉と合わせる場合は樽熟成を経たものがオススメです。
今回チョイスしたのはヴェレノージ社のRêve。ワインは樽熟成とタンク熟成したものを合わせて作られており、通常のペコリーノよりしっかりとした飲みごたえです。またフルーツ香だけでなく、樽熟成から由来するバニラの香りも広がり、とってもポテンシャルの高い一本。トマト、ローズマリーを使ったポタッキオともとてもよく合います。
今週末はマルケ料理とマルケワインで贅沢なおうち時間を過ごしませんか？
それでは今日はこの辺で★Ciao！
​ニコル

皆様ご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？1月もあっと言う間に半分過ぎてしまいましたね。マルケはなかなか冷え込んでいますが、私は元気に過ごしております★

さてさて、今週の日曜日、1月17日はSant'Antonio Abate(聖大アントニオス)の日でした。本来ならイタリア各地でお祝いのイベントが行われるのですが、今年はあいにく中止。（＊パドヴァの聖アントニオとは異なるのでご注意を！）動物の守護神として崇められている、聖アントニオ。猫を飼ってる私にとって大切な聖人なので今回は簡単に彼の紹介をしたいと思います！

エジプト生まれの聖アントニオ。キリスト教徒として育ち、両親と死別してしまった後、財産を貧しい者に与え、砂漠で隠遁生活を始めます。その際に、周りに動物達だけを引き連れていたことから「動物の守護神」として崇めらるようになったそうです。彼の亡くなった17日の深夜には動物達が喋れるようになるという言い伝えも。

田舎の教会では、この日のミサに特別、家畜やペットも祝福を受けられるようになっています。マルケでも犬や猫のみならず、豚やヤギを引き連れる姿が見受けられるのですよ。またミサの最後には人間、そして動物のために「祝福のパン」が配られ、これをみんなで頬張るのが定番です。
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今年はコロナでこの儀式は残念ながらお預けとなってしまいましたが、形だけでもと思い、日曜日の朝にニャンコ達とシェアするパンを朝から焼きました！全くもって「聖なるもの」ではありませんが、2匹は喜んで食べてましたよ。笑

また、三つ編みの形のパンには意味があり、結び目が「同盟」と「忠実さ」を象徴し、聖人との強い絆を意味するようです。はい、ここもあくまで形だけですが、ちゃんと三つ編み型に焼き上げました：）

また聖アントニオの日を機に、カルネヴァーレシーズンがスタートし、パスティッチェリア（お菓子屋さん）では期間限定の揚げ菓子が見受けられるようになります。
正式なカルネヴァーレは2021年は2月11日からですが、今年はほとんどのお祭りが中止のようです。イタリア一有名なヴェネチアのカルネヴァーレは1月半ば現在「検討中」とのことです。こればっかりはしょうがないですね！今年は自宅で目一杯揚げ菓子を食べて祝いましょう！

下の写真のお菓子は「スフラッペ」と呼ばれる揚げ菓子。スフラッペはマルケの方言で、イタリア各地で呼び名が異なるのですが、「フラッペ」や「キアッケレ」がより一般的かと。笑　
​小麦粉、卵、砂糖、ミストラ（アニスのリキュール）、レモン汁からできた生地を薄く伸ばし、揚げたものです。揚がったら、粉砂糖あるいは​アルケルメス（真っ赤なスパイシーリキュール）をかけて食べるのが定番となっております！
カルネヴァーレ菓子はまた今度詳しくご紹介しますね！
それでは今日はこの辺で〜Ciao!
​ニコル

皆様ご無沙汰しております！いかがお過ごしでしょうか？
私は元気にやっておりますが、マルケ州は11月半ばからソフトロックダウンに入ってしまい、正直ずっと自宅に引きこもっているのにうんざりしているところです…
毎日料理（朝ごはんを食べながらお昼の献立をたて、昼食時には夕飯の事を考えています。笑）とソムリエの勉強をボチボチしながら過ごしております。ソムリエの勉強にはワインの試飲が肝心ですので、（と私は思っているのですが、どうでしょう？笑）マルケ州のみならずイタリア各地のワインを嗜んでおります。
さて、何はともあれあっという間に12月ですね！今年は本当に不思議な年でした。つい先日2020年幕開けかと思っていたのに、もう年末に突入！ロックダウン生活が長かったせいか、まるで映画「恋はデジャヴ」のような毎日を過ごしていた気がします。マルケはどうやら幸い12月6日からロックダウンがだいぶ解除されるようですが、12月21日から1月6日は州、自治県を跨いだ移動は禁止。12月25日、26日、お正月に至っては自治体を超えた移動を禁止。今年はとっても寂しいホリデーシーズンになってしまいそうです。
しかしくよくよしていても仕方ありません！自宅でちょっとでもクリスマス気分を味わおうと早速この時期の定番ドルチェの一つ、Croccante alle Mandorle（アーモンドのクロッカンテ）を作りました★イタリアのクリスマスというと、パネットーネ、パンドーロ、トローネが日本でも有名かと思いますが、このクロッカンテも実は大定番なのですよ！親戚やご近所さんにあげるプレゼントとしても人気です。
クロッカンテとはキャラメリゼしたアーモンドを冷やし、一口だいに砕いて食べるお菓子の事。もちろんアーモンド以外のナッツを使用してもOK!グラニュー糖のみでも作れますが、私はよりマイルドな味わいに仕上げるのにグラニュー糖とはちみつの両方を使います！それでは早速レシピを見てみましょう★

調理時間：4時間（クロッカンテを冷ます時間を含めて）

今日はコーネロ山国立公園内に位置するワイナリーMoroder Wineの紹介です。ソムリエ教室の一環として行って来ました。また今回はワインの試飲のみならず、豪華なテイスティングランチ付きでしたよ！
コーネロ山は「山」と言っても標高600m足らず、それでも列記とした山として扱われており、1980年代には国立公園にも認定されました。北はトリエステ、南はガルガーノまでの800kmあるアドリア海岸沿いに唯一ある山で、様々な野生動植物が暮らしています。

このコーネロ山で作れられるワインがロッソ・コーネロ。この地から古くから栽培されているモンテプルチャーノを使用したフルボディの赤です。1967年にDOCに認定された後、長期熟成されたリゼルヴァは2004年よりDOCGにも昇格されました。15％までサンジョベーゼのブレンドが許されますが、100％モンテプルチャーノのものをよく見かける気がします。Moroderでも生産されている５種類のロッソ・コーネロのうち４種類はモンテプルチャーノ100％です。また彼らの最高級リゼルヴァDoricoに至っては樹齢50年以上のモンテプルチャーノが使用されます。

そしてこの地の特徴として挙げられるのが、ミネラル豊富な白亜質と粘土質を含む土壌、また水はけがとても良いのでワイン造りに向いているそう。夏は晴天が多く、気温が上昇するものの爽やかな海風が吹き抜けることで健康なブドウが育ち、美味しいワインができます。
Moroderは10年ほど前よりEUのオーガニックファーミングの認定も受けています。また最も最近に出されたZeroと呼ばれるロッソ・コーネロは一切SO2が加えられていません。美味しいだけでなく、環境にも配慮しているワイナリーですね。

畑を見学した後は一番の見所でもあるセラーへ。今となってはたくさんのバリックが並びますがで、昔は雪と藁を敷き詰め、冷蔵庫の役割を果たしていたそう。地下へ降りて行くと涼しいものの一気に湿気もジワ〜っと広がりました。
そしてワイナリーが成長すると共にセラーも拡大され、テイスティングルームの役割も果たしています。ワインが眠っている横で試飲だなんてとってもロマンチックだと思いませんか？

最初の一本はどんなシーンにも活躍しそうなロゼのスプマンテ。メルローとシラー半々のブレンドです。「試飲」のはずが、皆思わずグイッと。そしてお代わり！この日は外が30度越えの真夏日だったからです、という言い訳。笑　とってもフレッシュで酸味がきいている一本だったからこそスイスイと飲めてしまったのかなと思います。まさに真夏にピッタリですし、ちょっと脂っこいマルケ名物チャウスコロ（生サラミ）と合わせるのに最適な一本だねと満場一致しました。

さて、乾杯を済ませて後はランチタイムへ。Moroderはワイナリーのみならず、アグリツーリズモも経営しているので、葡萄畑に囲われた絶景のロケーションでランチ、またはディナーが楽しめます。
一品目はレストラン一押しの「ストラッキーノチーズのパンナコッタ、梨のカルパッチョ添え」です。ストラッキーノとは北イタリア発祥のフレッシュタイプのチーズ。酸味が少々ありながらも、とってもクリーミーでパンに直接塗って食べるのが定番です。パンナコッタと聞くとこってりしているのかと思いましたが、ストラッキーノのフレッシュさが口いっぱいに広がり、甘い梨との相性も抜群！
合わせたワインはアロマティック品種として有名なマルヴァジーア。注がれるとすぐにトロピカルフルーツの香りがフワーッと広がり、一瞬「甘口ワインなのかな」と思ってしまうほど。一口口に含めるとフルーティーな味わいのみならず酸味が感じられ、これはまさにフレッシュチーズと合わせるのに造れたものではないでしょうか！？こちらはすぐにお買い上げを決定しました。

続いてプリモは「そら豆とアーティチョークのカンネローニ」。合わせたワインはグルナッシュとシラーをブレンドしたロゼ。ベジタリアンの一品ですが、クリームベースなのでちょっぴりヘビーだったパスタ。ロゼが綺麗に油を切ってくれました。またアーティチョーク独特の苦味との相性もとても良かったです。

メインを頂く前にワインの準備。すぐにグラスに注ぐのではなく、一旦少量をグラスに注ぎ香りを「慣らす」そう。何か難しそうなことをしていたので思わずマッティアに何をしているのか訪ねてしまいました。「特別な一本を開けるのだからこれくらいのことはしないとね」と。彼らのロッソ・コーネロのリゼルヴァにかける熱い想いを感じました。

メインのローストポークを頂く前にまずは彼らご自慢のリゼルヴァ「ドーリコ」を試飲。モンテプルチャーノ独特のダークチェリーやレザーの香りのほか、トリュフやほのかに土の香りも。そして若いロッソ・コーネロにはないエレガントなタンニン。マッティアが太鼓判を押す気持ちがよくわかりました。脂身ののったローストポークともよく合いましたよ。

そして最後に登場したのがティラミス。ドルチェなしのイタリアンランチは考えられないですよね。合わせたワインはモスカート。甘さの中にもフローラルな爽やかさもあり、甘すぎない一本でした。ほろ苦いティラミスとのマリアージュも最高でしたが、私はやっぱりパネットーネと合わせたかったです！クリスマス前になったらまた買いに来なければ！

長くなりましたが、Moroderの紹介いかがでしたか？ゆっくりと時間が流れるマルケで美味しいワインと食事、皆様もいかがですか？
​コロナが収まったらぜひ一緒にマルケのワイナリー周りましょうね☆
ご質問等はいつでもお待ちしております！お気軽にどうぞ。